胰腺炎刚出院10-15天内一般是不建议吃明太鱼的，胰腺炎恢复期吃明太鱼做法要清淡，明太鱼高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥，如柴鱼贵妃粥。
明太鱼的营养价值
明太鱼中含有丰富的营养，主要营养成分包括维生素A、视黄醇、硫胺素、核黄素、钙、钾、镁、铁、锌、硒、铜以及锰等。这些成分对我们的身体健康是十分有益的。
明太鱼的食用功效
明太鱼高蛋白、极低脂肪、低热量，中医性平味甘，可健脾胃、益阴血、补虚损；现代营养学功效分 5 大类：
一、补充优质蛋白，养胃补虚
每 100g 含20.4g 优质蛋白，脂肪仅 0.5g，氨基酸齐全、肉质细嫩好消化。
健脾养胃，体虚乏力、脾胃虚弱、术后恢复期、大病初愈人群煲汤食补；
助力儿童发育长身体、中老年人保全肌肉，防止肌肉流失；
饱腹感强，减脂、健身代餐优选，不易长胖。
二、护心脑血管，调节血脂
富含DHA、EPA（Omega-3 不饱和脂肪酸）：
降低甘油三酯、软化血管，减少动脉斑块，辅助预防高血脂、冠心病；
抑制血液黏稠，降低血栓、中风发病概率。
三、健脑护眼
DHA：滋养脑神经，提升记忆力，青少年健脑、中老年人预防大脑退化；
维 A、锌、Omega3 协同作用，修护眼底，缓解眼干疲劳，预防白内障、干眼症。
四、强韧骨骼、固齿
富含维生素 D、钙、磷：
维 D 促进钙磷吸收，预防儿童佝偻病、中老年骨质疏松、腰腿酸痛；
钙磷构成骨骼、牙体主要原料，强健牙齿。
五、抗氧化、提升免疫力
高含量硒（24.8μg/100g）：强效抗氧化、清除自由基、延缓衰老，帮助肝脏代谢重金属（铅、汞）解毒，调节甲状腺功能；
B 族维生素、维 A 协同，增强抵抗力，减少换季感冒、呼吸道感染。
六、养颜润肤
维 A、锌修护皮肤黏膜，改善干燥粗糙，促进表皮修复，减少皮炎、细纹。
