调料:淀粉(玉米)4克、大葱5克、猪油(炼制)50克
做法:
1、将虾仁用5克盐,腌30分钟待用;
2、淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(10克);
3、将炒锅烧热,放猪油,搪一下锅倒回,再倒入猪油,烧至七成热;
4、将已冷藏腌过的虾仁泡油至七成热(要注意用铲不停搅动,使虾仁不致在锅内粘结),随即用笊篱捞起;
5、将锅内猪油取出,剩油少许,放入葱榄、虾仁,加上汤50克,用湿淀粉勾芡,炒匀即成。
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