龙井茶怎么制作

龙井茶怎么制作?
龙井茶 制作方法
2021-04-28
药润泽精选回答

龙井茶制作方法

1、采摘时间

不知道大家有没有听过龙井茶的一个说法,雨前是上品,明前是珍,这句话也道出了,想要制作品质更加上乘的龙井茶,建议大家采摘龙井茶的时间可以控制在清明节前,也就是4月4日前先将鲜嫩的龙井茶叶采摘下来,优质的龙井茶,仅采摘一芽一叶的部分用来抢鲜制作。

2、摊放时间

将采摘回来的龙井茶叶,放在室内阴干的地方进行自然摊放还有摊凉的处理,均匀摊放后的龙井茶叶,一个小时内翻转一次,共经过2小时的自然摊放时间,让龙井茶叶里面的部分水分挥发得差不多,呈现青草的香味之后,就可以对龙井茶进行分等级,分成大中小三档之后,有利于区分各自的炒制时间。

3、杀青时间

当锅内的温度在80-100摄氏度左右之后,就可以在锅中涂抹一点点的植物脂,然后投入100g的龙井茶,用抖动还有抓取的方式,让龙井茶均匀散发水分,然后在用搭、压、抖、甩的方式,让龙井茶初步成型,整个杀青的时间控制在12-15分钟左右比较好。

4、辉锅时间

杀青后,去掉龙井茶中的碎末碎片之后,龙井茶还需要用进行辉锅这一步,也就是将茶叶放在锅中,等到锅内的温度到达60-70℃左右之后,通过手不离茶,茶不离锅的方法,将龙井茶内的绒毛炒制干净之后,变得更加光滑,一折就碎的干燥程度就可以了,后期再经过分筛,去掉茶末,去掉长头的部分,就可以按照0.5公斤一包的分量,装好并保存好龙井茶了。

回答者:药润泽 - 向我咨询 最佳答案 | 2021-04-28
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