藕汤为什么会发黑

藕汤发黑的原因

1、莲藕不新鲜

藕汤变黑的原因可能是买回来的莲藕没有洗干净，孔径里还含有泥巴。或者是买回来的莲藕不是很新鲜，放了很久，导致藕汤变黑，这种藕汤不仅色泽黑，还不新鲜。挑选的时候尽量选择没有外伤的，藕节短而粗、藕距长，这样的比较新鲜。

2、铁锅烹饪

使用铁锅进行烹饪，可以帮助身体补充铁元素，但铁质遇热会氧化，色泽会转深，加上莲藕中含有酚类物质会和空气发生反应形成褐色素，二者的颜色不停的加深，会导致藕汤变黑。另外，藕汤变黑可能是和金属生成了深色的鞣质盐。

3、空气氧化

莲藕中含有一种单宁鞣质成分，它在多酚氧化酶的催化下不停的和空气发生反应，就不停的生成褐色素，导致藕汤发黑。用白醋稀释的水浸泡，可以阻止它们进行反应，因为酸可以抑制多酚氧化酶的活性，直接防止莲藕和空气接触也可以避免藕汤变黑。