花椒肉怎么做

花椒肉的做法

花椒肉著名满、汉特色菜肴。分为京东做法与川味两种。京东菜系，热菜、咸香味型，源于满族八大碗，通常做为饭菜。川菜系，冷菜。麻辣味型。颜色金红，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。

【主料】五花肉1千克。

【调料】食盐适量、鸡精2克、葱5克、姜5片、八角3克、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖3克、胡椒粉3克、高汤适量。

【做法】

1、新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出。

2、趁着热抹上酱油上色，放置15分钟。

3、将上好色的五花肉入油锅炸至变色。

4、捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉。

5、姜片、葱、花椒、八角。

6、取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底。晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上。

7、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁。

8、把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片。最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可。期间注意蒸锅里的水不要烧干。

9、事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片。取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模。

10、锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色。吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子。