菰米的作用与功效

菰米就是茭白。生于湖泊中，结的果实像米，很稀有。九月抽出茎，开的花像苇。果实长一寸多，秋霜过后采摘，皮呈黑褐色。菰米为中国古代“六谷”之一，至今已有3000多年的历史。菰亦作“雕胡”、“苽”、“茭籽”或“黑米”等。在唐代，雕胡饭是招待贵客的上品，据传用菰米煮饭，又软又糯，香气扑鼻。很多诗人都钟情于它，并留下了千古佳句。

菰米含有极高的营养成分，被誉为“谷物中的鱼子酱”。菰米的蛋白质中含有丰富的氨基酸，维生素及矿物质和多种微量元素，其膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。它还含有一种独特的天然抗氧化剂，具有排毒、滋润皮肤的功效。天然野生的菰米是健康美食者们的挚爱。

1）菰米中的omega-3脂肪酸含量相当高，在谷物中排前列，是糙米的7倍，白米的12 倍。并且在谷物中，唯有菰米有很好的omega-3和omega-6比例为1:1.2，饮食维持omega-3和omega-6之间的比例平衡，对身体健康非常重要。

2）菰米含有丰富的抗氧化剂，是白米的30多倍。正因为抗氧化剂的作用，最新研究表明，菰米可帮助降低甘油三酯和胆固醇，并有助于身体的免疫系统和身体的全面健康。

3）多数谷类缺少赖氨酸，而菰米中赖氨酸丰富，氨基酸全面。并且菰米的蛋白质含量高，是糙米和白米的两倍。由于蛋白质含量高，菰米的升糖负荷也比糙米和白米低。对糖尿病人来说，选择菰米肯定比选糙米和白米更明智。美国农业部（USDA）和美国糖尿病协会为糖尿病患者推荐菰米替代普通白米。

4）菰米的膳食纤维含量也是糙米的两倍。膳食纤维可增加肠道功能，防止便秘。

5）谷类多为酸性食物，菰米有幸为偏碱。

6）菰米中包含丰富的维生素和矿物质，其维生素B1的含量高，可维持心脏及神经系统的正常运作。此外，菰米也含有锌，锌是胰岛素及多种酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然营养素。

唐代以后菰米逐渐作为中药，明代李时珍《本草纲目》等著作记载了将菰米用于治疗消渴症和胃肠疾患。食品学研究证实菰米中砷、镉、铅等含量很低，动物实验和人群调查证明其食用安全。菰米含有很高的营养价值，特别是富含蛋白质、矿物质和维生素，其蛋白质功效比值为2.75，是优质蛋白质的来源，无疑为糖尿病、肥胖和高血脂患者提供了良好的食物资源。

1、菰米的抗氧化损伤作用：已有研究结果表明，全谷物富含大量生物活性物质，尤其是抗氧化物质，可以保护机体免受氧化应激损伤，在改善慢性代谢疾病中起重要作用，如肥胖、代谢综合症、糖尿病、心血管疾病和癌症。菰米作为一种全谷物，并且含有丰富的黄酮、花色苷、皂甙和植物甾醇等抗氧化物质，可有效清除体内自由基，维持体内抗氧化和抗氧化体系平衡稳态。另外，菰米还含有维生素E、微量元素如硒、酮等，这些物质参与了非酶促及酶促体系的抗氧化过程。因此，菰米具有提高机体的抗氧化能力和抑制脂质过氧化反应的作用，能够很好地改善慢性代谢疾病。细胞实验和动物实验也表明菰米提取物能够调节脂质代谢水平，抑制因游离脂肪酸过多引起的细胞氧化损伤，具有很强的清除DPPH自由基能力。

2、菰米改善胰岛素抵抗的作用：菰米中含有较高水平的抗性淀粉和膳食纤维(包括可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维)。国内学者也已通过动物实验发现：抗性淀粉能够预防高糖饲料诱发的大鼠葡萄糖耐量异常，并改善糖尿病大鼠的糖脂代谢紊乱，提高胰岛素敏感性，具有拮抗和减轻胰岛素抵抗的作用。也有研究显示，增加全谷物食物和膳食纤维的摄入，降低高能量高脂肪食物的摄入，能够有效降低血清葡萄糖水平和减轻2型糖尿病患者的系统炎性反应，增强胰岛素敏感性和改善胰岛素抵抗状态。另外，中国菰米富含的其他生物活性物质，如植物固醇、多酚类等物质在改善胰岛素抵抗中也发挥了重要作用。

3、菰米改善脂质毒性的作用：研究表明抗性淀粉能够降低餐后血糖和胰岛素抵抗，抑制血浆TC和TG浓度，改善全身机体胰岛素敏感性并减少脂肪的堆积。有研究显示，菰米脂质中富含大量多不饱和脂肪酸(主要是亚油酸和亚麻酸)，不饱和脂肪酸可以减轻肝脏脂质的蓄积，降低机体毒性的发生。此外，菰米还富含其他生物活性物质，如膳食纤维可增加脂肪氧化和减少脂肪在体内的积蓄，皂甙可降低血脂和增强机体的抗氧化能力它们共同作用使大鼠肝细胞内脂质滴减少，血清和肝匀浆FFAs浓度降低，从而加速脂肪的分解，抑制肝细胞脂质的蓄积，降低FFAs对脂肪外组织的脂质毒性。

4、菰米控制体重预防肥胖的作用：全谷物摄入与肥胖相关指标呈负相关，如体质指数、腰围或腹型肥胖。菰米中含有较高水平的抗性淀粉和膳食纤维，通过增加肠道激素的分泌从而可以增加饱腹感，减少食欲，控制体重。其中富含的可溶性膳食纤维增加食物在肠道内的停留时间，延缓胃排空，减缓脂肪的吸收。不溶性膳食纤维的摄入可以软化粪便，增加粪脂和中性固醇排泄量，促进粪便。主要机制是增加脂肪氧化和减少脂肪蓄积发挥代谢性功能；通过产生短链脂肪酸发挥肠道功能。

5、菰米对心血管疾病和癌症的预防作用：菰米含有高比例的抗性淀粉和膳食纤维，有助于发挥降低胆固醇，调节血脂的功效，从而起到降低冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的发病率的作用。另外菰米中含有的植酸、维生素E和酚酸可以阻止致癌物质的生成，降低癌症的发生。菰米中含有的植物固醇含量是富含植物固醇副产品(包括米糠、麦芽、麦麸)的3.5倍，能降低食物胆固醇的吸收，降低血胆固醇浓度，具有保护心血管的作用。